Sélection et maturation du bois
La qualité de la matière première est décisive. Nous sélectionnons notre chêne dans les meilleures forêts françaises afin de garantir un niveau optimal de traçabilité et de qualité. Chaque merrain est contrôlé puis disposé selon une méthode unique d'empilage dit « en cheminée » d'un mètre de haut. Cela permet une maturation régulière et naturelle des merrains grâce à une circulation de l'air et une exposition aux éléments idéales.
La Tonnellerie Tremeaux est certifiée PEFC / 10-31-3665. Cette certification atteste que le bois utilisé pour la fabrication de nos fûts est issu de forêts durablement gérées. Elle représente notre responsabilité et engagement en faveur du développement durable. La Tonnellerie est également certifiée ISO 9001.
Chauffe
Révéler la qualité intrinsèque du bois, son potentiel aromatique et l’adapter aux vins. La chauffe est bien plus qu’une question de temps et de température, c’est l’étude du comportement de chaque lot de bois par l’olfaction et le toucher. C’est ici que l'importance du Maître tonnelier est essentielle. Nous limitons notre production pour que chaque tonneau reçoive la même attention lorsqu’il est façonné et chauffé dans notre atelier.
Sélection d'un fût
Nous avons conçu nos fûts et nos chauffes afin de respecter le vin et le potentiel aromatique du bois. En vous accompagnant dans le choix de votre fût, l’équipe Tremeaux s’attache à comprendre votre vin et à sélectionner le fût qui créera la plus belle harmonie avec le fruit.
